30年如一日坚守手工制茶工艺

正在制茶的年日黄学云

　　名山区蒙顶山山腰上，有一个茶农，坚守30年如一日坚持做手工茶，手工传承着蒙顶山茶手工制茶的制茶古老技艺。

　　今年年初，工艺这位茶农代表雅安的年日万千茶农到北京为成龙亲自送上自己做的手工茶，并有幸和成龙面对面交流蒙顶山手工茶。坚守

　　他就是手工蒙顶山镇蒙山村6组65岁的茶农黄学云。

　　采茶、制茶制茶、工艺购茶、年日品茶……

　　5月1日，坚守蒙顶山山腰，手工名山区蒙顶山镇蒙山村6组的制茶一茶农家中热闹非凡，众多慕名而来的工艺游客体验了“一片茶叶的旅行”。

　　黄学云家的60余亩茶地内，体验者们感受了茶农一天的艰辛，随后他们又将茶叶交给黄学云，学着做手工茶……

　　“我做了30年的茶，今年人气最旺。”黄学云激动地说。

　　游客们都知道，这样的名气得益于黄学云几十年坚守和对手工茶技艺的执著。

　　执着坚持

　　受到央视关注

　　“蒙顶山手工茶的传统技艺，果真名不虚传!”5月2日，在黄学云的茶坊内，来自成都和邛崃的两位茶商，与黄学云一起品茶论道，谈古论今。

　　在黄学云的记忆里，上世纪80年代，蒙顶山上有很多手工制茶作坊。每到春茶上市的时候，蒙顶山便会出现“一家炒茶十家香，十家炒茶香满村”的盛景。但在机械制茶一片繁荣的今天，这样的手工制茶作坊越来越少，坚持手工制茶的人也越来越少。

　　尽管黄学云不是蒙顶山茶传统制作技艺的传承人，却是如今为数不多的蒙顶山茶手工制茶师之一。看着周围的很多人都放弃了手工制茶，他却30年如一日地坚持着。

　　2013年，引来央视第七套《生活567》栏目组的关注报道。

　　“我做了大半辈子的茶，从来就没有想过会有媒体来关注。”黄学云在谈起去年央视采访他的情景时，仍然感叹不已。

　　“尽管从小就和茶叶打交道，但真正做茶还是30年前才开始的。”黄学云回忆，当时为了养家糊口，他凭借记忆中父辈做边茶的方法尝试着做了一批边茶，以4角5分钱一斤卖出去，而当时大米的价格大概是2角3分钱左右一斤。尝到甜头的他下定决心开始做茶。

　　作为一名普通的蒙顶山茶手工制茶师，今年64岁的黄学云只有一个心愿：尽自己最大的努力，让蒙顶山手工制茶技艺一代一代地传承下去。

　　为此，他利用自家的房屋和自有的茶园，开办了蒙顶山“春秋香”茶坊，并且要求他的儿子和媳妇都要学习手工制茶。“手工制茶是个苦差事，虽然辛苦，但意义非凡。”黄学云说，传统制茶技艺是祖辈留下的财富，也是成就蒙顶贡茶的根本。所以，作为茶祖故里的儿女，自然有义务和责任把这个传统保持下去，并且不断发展壮大。

　　任重道远

　　传承手工技艺

　　在茶坊内，挂着一张黄学云与成龙合影的醒目照片。

　　那是今年上半年黄学云到北京与成龙的合影，他一直引以为傲。

　　“我做了30年的茶，从来就没有想过有一天会代表雅安的茶农为成龙先生送茶，这确实让我很激动。所以，我把自己做得最好的蒙顶山手工茶带到北京，送到成龙手中。”黄学云回想起那几天发生的一切，仍觉得像是在做梦。

　　“成老师，你好!感谢你对我们灾区茶农所做的贡献，我代表他们给您送茶来了。”这是黄学云见到成龙时说的第一句话。

　　黄学云说，在短暂的接触中，他用四川话简单向成龙介绍了自己亲手做的蒙顶山手工茶。由于紧张，加上担心成龙听不懂他的四川话，他总觉得他介绍得不够好。

　　“没想到，成老师全部听懂了，还亲切地和我握手合影留念。”回想起当天的情景，黄学云仍然显得有些激动。

　　从北京回来，黄学云深知，蒙顶山手工制茶作为非物质文化遗产，自己身上的担子更加重了，自己要用品质更好的茶叶来回报成龙为蒙顶山茶做的贡献。

　　随着时代的进步，制茶的工艺不断地得到完善和创新。但在这个过程中，黄学云依然坚持用最传统的方法制作最传统的蒙顶山茶，唯一不同的是他尽力把每一道工序的工艺做到最好，保证制作出来的蒙顶山茶都是地道的。

　　“手工制茶，炒锅温度的高低、炒制时间的长短都是凭经验积累去完成的，而这关系到最终茶叶的口感、香气、品质。”黄学云说，很多人就是因为怕吃苦才拒绝学习手工制茶，而会手工制茶的人又嫌赚钱少而放弃手工制茶。

　　如今，30年过去了，黄学云依然坚守在手工制茶的行当中，并且继续前行……

　　叶正博 记者 黄伟